Un'analisi di laboratorio eseguita dalla rivista francese 60 Millions de Consommateurs ha esaminato diverse marche di penne rigate per individuare contaminanti come metalli pesanti, residui di pesticidi e micotossine. Il dato più rilevante emerso riguarda il cadmio, rilevato in 16 dei 18 prodotti testati. Sebbene le quantità riscontrate rientrino nei parametri stabiliti dalla legge, sono state osservate significative differenze tra i vari prodotti. Il test ha offerto una panoramica approfondita sulla sicurezza della pasta, con particolare attenzione alle marche italiane.
Presenza di Cadmio nelle Penne: Dettagli del Test
L'indagine ha evidenziato che solo due delle diciotto marche di pasta analizzate, entrambe francesi (Marque Repère e U), non mostravano tracce rilevabili di cadmio. Negli altri prodotti, le concentrazioni variavano notevolmente: si passava da un minimo di 0,009 mg/kg nelle penne Delverde a un massimo di 0,066 mg/kg nelle penne integrali Barilla, che ha registrato il valore più elevato tra tutte le referenze esaminate in questa categoria. Questo dato ha portato a una valutazione "molto insufficiente" per le penne integrali Barilla riguardo al parametro cadmio, nonostante fossero comunque al di sotto dei limiti legali. Anche le Penne Rigate Protein+ di Barilla hanno ricevuto un giudizio negativo simile per questo contaminante.
Il cadmio è un metallo pesante che si trova naturalmente nel suolo e può contaminare gli alimenti attraverso le coltivazioni. Per i non fumatori, l'alimentazione rappresenta una delle principali fonti di esposizione a questo elemento, in particolare attraverso prodotti derivati dai cereali come la pasta. L'aspetto cruciale è l'esposizione prolungata nel tempo, poiché il cadmio tende ad accumularsi nell'organismo. Il grano duro, ingrediente principale della maggior parte della pasta, è particolarmente suscettibile alla presenza di questo metallo. Un gruppo di monitoraggio francese ha riscontrato nel grano duro un valore medio di 0,056 mg/kg, ben al di sotto del limite europeo di 0,18 mg/kg per il grano. La rilevazione di cadmio, seppur nei limiti, invita a una riflessione sulla provenienza delle materie prime e sui processi produttivi.
Risultati per le Marche Italiane e Altri Contaminanti
Nell'analisi complessiva, che considera sia i contaminanti che altri parametri, alcune paste italiane hanno ottenuto punteggi elevati. Le Penne Rigate Protein+ di Barilla hanno raggiunto un punteggio di 14,8 su 20. Subito dopo, le Penne Rigate n. 41 di De Cecco si sono classificate con un punteggio di 14,7/20. Le Penne Rigate n. 70 di Garofalo hanno ottenuto 13,4/20, mentre le Penne Rigate n. 66 senza glutine di Rummo hanno totalizzato 11,8/20. Questi risultati dimostrano che un giudizio complessivo positivo per un prodotto non esclude la possibilità di un risultato meno favorevole per un contaminante specifico. Per quanto riguarda i pesticidi, il test ha fornito indicazioni più rassicuranti: su 728 molecole ricercate in 36 campioni, circa due terzi dei prodotti non presentavano residui rilevabili. Le paste italiane si sono distinte positivamente in questo parametro. Anche nei casi in cui sono state trovate tracce, i livelli erano inferiori ai limiti massimi consentiti, con sostanze come piperonil butossido, deltametrina e clopiralid tra quelle individuate.
Le analisi hanno incluso anche le micotossine, sostanze prodotte da muffe che possono svilupparsi sulle colture o durante la conservazione. Complessivamente, il test non ha evidenziato una situazione allarmante, sebbene alcuni valori si avvicinassero alle soglie normative. Nelle penne integrali Barilla, ad esempio, l'ocratossina A ha raggiunto 2,1 µg/kg, a fronte di un limite di 3 µg/kg. Questo indica che, pur restando tutti i valori entro i limiti stabiliti, esistono differenze significative tra i vari prodotti, soprattutto per quanto concerne la presenza di cadmio. L'indagine sottolinea l'importanza di un monitoraggio continuo e di scelte consapevoli da parte dei consumatori, tenendo conto della complessità della composizione dei prodotti alimentari e delle varie sostanze in essi contenute.